Risotto dreimal anders

Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei

4 Personen

55 Minuten

leicht

530

Zutaten
  • 500 g Kürbisfruchtfleisch, alternativ Pilze, alternativ Rote Bete
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 350 g Risottoreis
  • 100 ml trockener Weißwein, alternativ Rotwein
  • ca. 900 ml Gemüsebrühe
  • Jodsalz mit Fluorid
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Für das Kürbisrisotto das Kürbisfruchtfleisch schneiden und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und fein würfeln. In 1 EL Butter und 2 EL Öl glasig schwitzen. Den Reis dazu geben und mitbraten, bis er leise knistert. Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen. Dann die heiße Brühe angießen. Die Brühe einköcheln lassen, dann wieder kellenweise Flüssigkeit zugießen. Den Kürbis zugeben und auf diese Weise, unter gelegentlichem Rühren, den Reis 15-20 Minuten bissfest garen.

Den Parmesan sowie die restliche Butter unter das fertige Risotto mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf vorgewärmten Tellern oder Schälchen anrichten. Nach Belieben zusätzlich mit Parmesan bestreut servieren.

Für das Pilzrisotto die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Risotto wie beschrieben zubereiten. Währenddessen die Pilze in 1 EL Butter goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und wieder aus der Pfanne nehmen. Ein paar Pilze zum Garnieren beiseite legen und den Rest unter das Risotto mengen.

Für das Rote Bete-Risotto die Bete schälen, waschen und klein würfeln. Wie beim Kürbisrisotto weiter verfahren, nur anstelle des Kürbisses die Rote Bete zugeben. Statt mit Weißwein mit dem Rotwein ablöschen.